Cena en Huaca Pucllana

Posted in Peruana with tags on 11 enero 2011 by Fernando

Gracias a una oferta en Mundo Sueldo, ayer fuimos a comer en el restaurante de Huaca Pucllana. Había ido otras veces a visitar las ruinas, pero el restaurante es ciertamente espectacular.

El local estaba lleno, a pesar de ser un lunes. El ambiente, muy lindo y elegante, con el escenario de las ruinas precolombinas iluminadas en el fondo. Comenzamos con un par de sours, un maracuya sour y un aguaymanto sour que ayudaron a entonar la noche.

De entrada pedimos unos langostinos en costra de quinoa con miel de ajonjolí, con su toque picante, pero otra muy buena elección hubieran sido las causitas variadas de ají y rocoto, montaditas con langostino picante  y salsa acevichada. Seguimos luego con un filete de trucha a la plancha, en mantequilla de huacatay con papitas nativas, rocoto y maní que estuvo estupendo; las papas nativasle dan un sabor muy especial así como el huacatay. El otro plato fue un gnocchi de papa amarilla en salsa de alcachofas, con trocitos de pollo, gratinados con queso, altamente recomendable.

Para los postres nos inclinamos por pedir una degustación de chupitos peruanos, que es una combinación de postres que vienen en cuatro vasitos: primero, un suspiro a la limeña sobre galletitas al oporto que estuvo perfecto, pues no era muy dulce ni empalagoso. Luego un parfait de pico y su sorbete sour de limón. En tercer lugar, un mouse de chocolate, mermeladita de sauco y kiwicha, muy fresa. Finalmente, mi preferido fue el manjar de lúcuma crocante sobre cubitos de huevo chimbo.

Definitivamente, es un lugar que recomiendo!!!

Los datos del restaurante son los siguientes: General Borgoño cdra. 8, Huaca Pucllana – Miraflores
Reservaciones: 445 4042 Fax: 445 2630. Y se puede ver su página web, incluyendo la carta aquí: http://www.resthuacapucllana.com

La ruta del chocolate en Lima

Posted in Chocolate with tags on 30 marzo 2010 by Fernando

Miren estos videos y luego el artículo que pareció el lunes 29 de marzo en el diario El Comercio, de Lima: http://elcomercio.pe/noticia/453670/siga-nueva-ruta-chocolatera-limena-boom-cacao

Vale la pena copiarlo todo del texto del artículo de El Comercio:

“Por tradición, Lima es una ciudad donde se ama el dulce y más a las personas que lo preparan. Todos, en algún momento del día, nos damos una escapada de la oficina o la universidad para ir en busca de ese antojo culposo e insaciable, que para la mayoría es el chocolate.

En la cuadra 1 de la calle Manuel Bonilla, Miraflores, se encuentra Xcolatl que, bajo el mando de la chef Giovanna Maggiolo, se ha convertido desde hace dos años en un lugar infaltable para los amantes del buen chocolate, que aquí se exponen como si fueran joyas.

“Así como se ha empezado a modernizar nuestra cocina, por qué no se puede hacer lo mismo con los chocolates. Nosotros preparamos trufas de wasabi, fresas con camu camu, chocotejas de aguaymanto y maracuyá, entre otros frutos”, indicó a Panorama.

AMANTES DEL CHOCOLATE
Desde niña Lisi Montaya tenía una afinidad particular por el chocolate, siempre lo comía y cuando creció, y sus padres no podían prohibirle nada, llegó a consumir uno por día. Se dio cuenta que su pasión también podía ser un negocio y así se animó a abrir Shattell.

“Desde que tengo la chocolatería he bajado un poco mi consumo. Por otro lado, el secreto para preparar un buen chocolate es seguir la receta. No hay que agregarle nada y no hay forma de fallar si se usa nuestro cacao”, añadió.

Cuando Sandra Carrión abrió hace un par de años Bombos Confits Et Chocolats, preparaba dulces con más orientados a recetas francesas y de otros países. Sin embargo, a raíz del boom del cacao ofrece trufas frescas de café, huevos de pascua, entre otros.

Por su lado, Stefano Menuccia, de Chocolates DiPerugia, manifestó que el chocolate es pasión y los que ellos producen están compuesto por un 70% de cacao peruano. “Este es el resultado final de todo el trabajo, realizado desde el campo hasta la preparación”, sostuvo al explicar el proceso de descascarillado del grano de cacao.

EL DULCE TOQUE DE ASTRID
Astrid Gutsche es una amante de todos los productos que llegan de la selva. Al igual que su esposo Gastón Acurio, desea innovar y, a través de Tanta, lo está logrando. Tejas y chocolates con coca, ají, y otros ingredientes nacionales, son sus más recientes creaciones.

“Cuando un chocolate está compuesto por varios ingredientes, la idea es que ninguno resalte sobre el otro. Debe ser una mezcla armoniosa donde se puedan percibir todos los sabores”, explicó a Panorama.

En referencia al cacao orgánico, destacó que somos el segundo exportador a nivel mundial por lo que tenemos que apostar por él y mejorar los estándares de producción.

“Todo empieza en nuestras casas. Hay que pagar el precio justo para que los productores puedan mejorar su calidad de vida y mandar a sus hijos a estudiar. Luego ellos regresarán y levantarán el nivel de sus cultivos”, acotó.”

Pastelería fina en Miraflores: Sweet Garden

Posted in Pastelería with tags on 5 abril 2009 by Fernando

pasteleriaEl viernes pasado entramos por casualidad en el nuevo local de la pastelería fina de Sweet Garden, en la Av. 28 de julio 1301, en Miraflores.  Quedamos extasiados por la inmensa variedad de pasteles, tortas y panes, además de otras delicias. Con Norma y mi hija probamos los panes de tres quesos (en forma de pequeño panetón), una delicia suave y crocante, así como postres de chocolate, lúcuma, cheese cakes, acompañados por un café espresso (muy pequeño, para mi gusto), un café americano (que estuvo espectacular) o una chicha para Fernanda. Un ambiente agradable y luminoso, una isla de dulzura y paz en medio del tráfico de Miraflores a esa hora de la tarde. Recomendamos visitarla…

Los mejores jugos de Lima: El Enano

Posted in Jugos with tags on 17 marzo 2009 by Fernando

Me encantan los jugos de fruta. Mis preferidos eran los jugos surtidos o especiales del Mercado de Magdalena, y luego del Mercado del Edén de Surco. Pero luego descubrí “El Enano” en el cruce de las calles Arica y Piura en Miraflores, a una cuadra de la Av. Angamos y una cuadra de la Av. Comandante Espinar. Voy allí siempre que tengo alguna reunión en Miraflores y puedo escaparme. Tiene un conjunto de combinaciones fantásticas, con todo tipo de frutas. Cada vez que voy pruebo un tipo distinto. Uno de mis preferidos es la mezcla de leche, guanábana y lúcuma. Pero hay variedades para todos los gustos, con leche, con agua, en ensalada de fruta, cada uno identificado con un número en una larga lista colgada en la pared.

Los invito a que se den una vuelta por allí y aventúrense probando cualquier combinación que les tinque… Provecho!!!

Chala al mediodía

Posted in Fusión with tags on 5 marzo 2009 by Fernando

El pasado viernes, con mi madre de visita en Lima y mi hermano fuimos al restaurante Chala, en la Bajada de Baños de Barranco. Un hermoso y soleado día de verano, con gente yendo y viniendo de las playas de Barranco. No podía de ser menos el fantástico el menú.  Probamos una “Causa Patriota” como entrada, deliciosa. De segundo probé un “Saltado Characato de Lomito” en que la carne tierna preparada con pisco y rocoto hacía una buena combinación con el tacu tacu de garbanzos (soy fanático de las menestras, lo reconozco!!!) y el toque de sabor lo daba el tempura de platanos bizcochitos. Una perfecta combinación!!! De  los postres, el mejor fue el “Mamoleado de los Suspiros”; por el nombre no se puede imaginar mucho, pero era una perfecta combinación de un cheesecake con helado de canela y membrillo. Disfruté mucho de la buena compañía y la buena comida.

Ver otros comentarios aquí.

Sabor y buena música en el Madeira

Posted in Fusión with tags on 12 febrero 2009 by Fernando
Restaurante Madeira

Restaurante Madeira

Esta semana fuimos al restaurante Madeira, en la Av. Benavides 1761, en San Antonio (Miraflores). La gente muy atenta, desde la entrada. El ambiente era minimalista, moderno, pero muy confortable. La música de fondo, brasileña, sin estridencia, muy bien seleccionada.

Las carta puede ser descrita como fusión peruana, con nombres originales, una carta propia elaborada por el chef Daniel Sologuren y una excelente presentación. Les recomendamos la entrada llamada ocopa de Puno con tostaditas de wayro y cubos de pollo anticuchero. El napoleón fundido de pollo es otro de los platos exquisitos, uno de las especialidades del chef usando una mezcla de quesos. Y, finalmente, si les gusta las pastas, el spagueti al pesto a la peruana con sabanitas de lomo es extraordinario. La persona que nos atendió tuvo la gentileza de explicarnos sobre cada uno de los platos de la carta y contarnos algunas historias curiosas sobre alguno de los platos. Ah!, me olvidaba, el pisco sour que tomé como aperitivo estaba también en su punto así como la piña colada que pidió Norma. Esta vez no probamos ningún postre pero seguro que lo haremos la vez siguiente.

Como dicen en su página web, en Madeira ponen “énfasis en el culto a la cocina, la pasión por los ingredientes, la ética y el cariño con el cual son elaborados cada uno de los platos.” Muy recomendable…